Día del Taco, 31 de marzo: recetas Fundación Herdez

Desde 2007 en México celebramos el Día del Taco, preparación culinaria que es parte del mapa de nuestra gastronomía y que tiene un sinfín de variantes y posibilidades, pudiendo ser tan simple o complejo como lo permita la imaginación. Para degustarlos no hay horario, ya que se pueden servir durante el desayuno, comida o cena debido a que podemos rellenarlos con guisos sencillos o tan elaborados como uno prefiera. Así que los invitamos a celebrar este 31 de marzo disfrutando de dos recetas que nos comparten la chef Montserrat Castillejo de Fundación Herdez y el chef Jorge Luis Álvarez, colaborador de la institución:

TACOS AL PASTOR DE SETAS

Chef Montserrat Castillejo

Para las setas:

• 5 cdas. aceite de tu preferencia
• 1 cebolla mediana fileteada
• 1 ajo finamente picado
• 1 ½  tza. agua 
• 500 g setas blancas fileteadas o en cuadros 
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa:

• 1 pieza tetrapack de salsa pastor Doña María 
• 1 clavo de olor
• 1 pizca orégano
• Sal y pimienta al gusto

Preparación: 

1. En una cacerola, calienta las 5 cucharadas de aceite de tu preferencia y sofríe la cebolla y el ajo.
2. A continuación, agrega las setas previamente limpias, incorpora el agua y sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego medio por 8 minutos o hasta que estén suaves.
3. En la misma cacerola vierte el contenido del tetrapack de salsa pastor Doña María, añade el clavo de olor, el orégano, la pimienta y sal. 
4. Cocina por 10 minutos más, rectifica sabor y si es necesario añade sal y pimienta al gusto.

Tips: 

• Si notas que las setas aún siguen duras, puedes agregar media taza más de agua hasta que estén completamente suaves.
• Se recomienda no agregar todo el pie/tronco de las setas porque pueden aumentar el tiempo de cocción o incluso pueden llegar a quedar partes duras en tu preparación.

TACO DORADO CON CHILE PASILLA Y CAMARONES AL MOJO DE AJO

Chef Jorge L. Álvarez

Ingredientes para 4 a 6 porciones:

• 1 salsa de Guacamole Herdez (240g)
• 250 g de camarón pacotilla
• 4 a 6 chiles pasillas (peso c/u 10 a 15 g)
• 4 a 6 tortillas de maíz frescas
• 200 g queso manchego (fileteado grueso)
• 1 hoja santa limpia tamaño de la mano en trocitos, sin la nervadura
• ¼ lechuga romanita, en trozos

• ½ poro fileteado fino y frito
• Aceite de oliva u otro
• 4 ajos fileteados

Salsa para marinar los camarones:

• 4 dientes de ajo pelado (20 a 25 g)
• 50 g de cebolla blanca
• 2 limones el jugo (40ml) o 2 cdas.
• 1 cdta. de Jugo Maggie
• 1 cdta. de Salsa Inglesa
• 60 ml de agua
• Sal al gusto.

Preparación:

1. Poner todos los ingredientes en la licuadora.
2. Vaciar en un recipiente junto con los camarones, cortados en trocitos.
3. Dejar reposar en refrigeración unos 30 minutos o toda una noche.
4. Para sofreír: saltear en aceite el ajo en láminas, enseguida los camarones a fuego alto y no sobrecocerlos o quedarán ligosos. Puede hacerlos a la parrilla, enteros y después picarlos. Reserve.
5. Los chiles pasilla, frescos (que no estén muy secos o se quiebran). Limpiarlos, con un trapo húmedo, despepitar y desvenar. Pasarlos por agua caliente sólo a que suavicen un poco para poder rellenarlos con los camarones.
6. Armado: rellenar los chiles, primero un poco de queso, enseguida hoja santa y camarones a que cierre el chile. Poner el lado del cierre sobre la tortilla, envolverlo y cerrar con un palillo. Freír el taco, hasta que esté crujiente. Escurrirlos y servir en cama de lechuga romanita, cubrirlo con salsa de Guacamole Herdez y un poco de poro frito. Disfrútelos en esta cuaresma.

Y para aprender más sobre este tema te invitamos a consultar libros especializados, por ejemplo, Tacopedia del autor Juan Carlos Mena o la colección de la revista Hoja Santa en la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana de Fundación Herdez en su sede de Ciudad de México (Seminario 18, Centro Histórico) o su biblioteca hermana en sus instalaciones de Casa “Doña María Pons”  en San Luis Potosí.

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