Harina y Sal – Pan y sabores innovadores en Cholula

Aunque es muy pequeño, San Andrés Cholula es uno de mis pueblos mágicos favoritos. Un lugar que te recibe con fachadas llenas de color, arte urbano y un sinfín de recovecos que visitar. Eso sí, no olvidemos la impresionante pirámide Tlachihualtépetl y la curiosa iglesia, dedicada a la Virgen de los Remedios, que se encuentra en la cima de la misma. Otro detalle que me encanta de Cholula es que, en este pueblo puedes encontrar un sinfín de restaurantes en lo que buscan ofrecer sabores nuevos, preparados con los mejores ingredientes de temporada.

Entre todos los restaurantes que han surgido en Cholula en los últimos años, uno de los más interesantes es Harina y Sal, el más reciente proyecto del Chef Armando Cajero, cocinero de NA’AN Cocina Estacional. Pero… más allá de su chef ¿Qué tiene de especial Harina y Sal? Bueno, debes saber que es una panadería y restaurante en el que encontrarás una buena selección de platillos inspirados en el trigo; principalmente pastas, pizzas y otros tipos de panes. Eso sí, todo preparado con ingredientes orgánicos, cultivados en huertos locales.

Debes saber que, la planta baja de Harina y Sal funciona como panadería. Pero no cualquier panadería, una de las mejores panaderías de Cholula, si no es que de todo el estado de Puebla (o de México). ¿Y qué la hace tan especial? Bueno, más allá de los ingredientes orgánicos y locales, debes saber que, en Harina y Sal cuidan todo el proceso de su pan, desde el cultivo y la cosecha, hasta el horneado. Además, todo su pan está elaborado con masa madre, procesos artesanales y con recetas tradicionales, pero con el toque único de la casa. Y como el mejor maridaje del pan es el café, en Harina y Sal encontrarás una buena variedad de bebidas a base de café de especialidad.

Por otro lado, en la planta alta cuentan con una agradable terraza en la que ofrecen un menú único, inspirado en el trigo. En lo personal, prefiero ir en la mañana, para echarme unos Chilaquiles con Lechón Rostizado (en totopos de maíz criollo), unos Huevos de Rancho, un Cordero Braseado y/o un Omelette de Quesillo y Ricotta; también vale mucho la pena probar su Pan Tostado (Toast) con crema de cacahuate, mezcla de aguacates, pomodoro o plátano dominico con miel. Eso sí, todo bien acompañado de un plato de fruta con yogur espeso (del Rancho 4 Encinos) y un buen café. Y, si vas por la tarde, lo que no te puedes perder es la Pesca del Día y Ravioles rellenos de queso y flor de calabaza, sobre caldo (fondo) de vegetales y longaniza.

Harina y Sal es un lugar único; un paraíso para las y los amantes del pan y de la buena comida. Es una panadería/restaurante en la que encontrarás una gran variedad de sabores, de la mano del chef Armando Cajero. Pero, más allá de las deliciosas creaciones del chef Cajero y del gran servicio que ofrecen, lo que hace que este lugar sea tan especial son sus proveedores. ¿Sus proveedores? Sí, pues tienes que saber que, todos sus platillos cuentan con productos elaborados y cosechados de manera orgánica y en los que se cuida cada uno de sus procesos. Por todo esto y más, vale mucho la pena darse una vuelta por San Andrés Cholula y visitar Harina y Sal.

¿De a cómo y de a cuánto?
Dirección: Av. 5 de Mayo #205, San Miguel, Centro, San Andrés Cholula, Puebla
Horario: Martes a jueves de 8:30 a 21:30 hrs., viernes y sábado de 8:30 a 22:00 hrs. y domingo de 08:30 a 18:00 hrs.
Costo por persona: De $300 a $500 pesos
Teléfono: 222 526 4809
Instagram: instagram.com/harinaysalpan
Facebook: facebook.com/harinaysalpan/