Birriería La Única, Birria de borrego estilo Aguascalientes en Venustiano Carranza
La Birria es una platillo originario de Cocula, Jalisco, y hoy en día es considerado como uno de los platillos más reconocidos de todo el estado. Pero este platillo de carnero adobado fue tan popular, que otros estados decidieron adoptarlo, adaptándolo a los usos y costumbres de la región. Desde los tiempos del extinto Distrito Federal, en la CDMX decidimos adoptar la birria jalisquilla, preparándola con res y carnero, dependiendo de lo que este disponible; y en los últimos años, también hemos empezado a adoptar el sabor de la birria de res estilo Tijuana. Y, a pesar de la gran variedad gastronómica de nuestra capital, no existía ningún lugar que sirviera Birria estilo Aguascalientes.
¿Birria Estilo Aguascalientes? ¿Esa cómo es? Bueno, es algo muy similar a la barbacoa, pero con esteroides. Básicamente es borrego cocinado por varias horas al vapor con hojas de maguey, bañado con salsa de chiles y acompañado de machitos; obviamente, también se hace un consomé muy similar al que te dan en los puestos de barbacha.
Al ver que, en la capital no había ningún lugar donde sirvieran Birria de Borrego Estilo Aguascalientes, Abraham decidió aprender el oficio con sus familiares hidrocálidos y abrir Birriería La Única, un pequeño puesto donde pudiera ofrecer estas delicias. Inició hace unos seis años en la colonia Narvarte, pero con eso de la pandemia tuvo que cerrar el changarro y empezar a vender por Apps. Y, después de mucho esfuerzo, logró abrir un pequeño y sencillo local de Birria Hidrocálida en la colonia Aeronáutica Militar, bien cerca de la delegación Venustiano Carranza.
Birriería la Única es un changarro que sí le hace honor a su nombre pues es la única birriería que sirve Birria de Borrego Estilo Aguascalientes, con todo y sus machitos. Como podrás imaginar, la birria es la protagonista de la casa, y, de hecho, todo lo que tienen en el menú está preparado con birria. Yo lo que te recomiendo es empezar con un consomé, que sabe muy similar al de la barbacoa, y con un plato de birria, para que puedas apreciar la diferencia del sabor con la birria jaliciense que conoces. Eso sí, también vale mucho la pena probar los machitos, que te sirven fritos y con la misma salsa de la birria (y si eres de Aguascalientes también puedes pedirlos al vapor).
Pero debes saber que, en Birriería La Única también tienen chimibirrias, tamabirrias, flautibirrias y sopes…. Espérate, espérate… ¿chimibirrias, tamabirrias y flautibirrias? Sí, Chimibirrias son chimichangas de birria, las tamabirrias son tamales de birria y las flautibirrias son, sí, flautas de birria. Entre todo eso, lo que yo más te recomiendo es que pruebes la chimibirria, porque está bien atascada de queso, frijoles y birria. Por cierto, debes saber que, en Birriería La Única también venden la birria por kilo, y que también tienen diferentes paquetes con birria, consomé y alguna de las especialidades (como las que acabo de mencionar), para que disfrutes más por menos.
Birriería La Única es uno un pequeño tesoro perdido en la Venustiano Carranza; un lugar en el que podrás disfrutar de sabores únicos y diferentes, a precios más que accesibles. Un lugar ideal para ir a bajarte la cruda o para comer algo único, que seguramente estaría aprobado por Deadpool.
¿De a cómo y de a cuánto?
Dirección: Sur 109 #1137, esquina Ote. 26, Colonia Aeronáutica Militar, Ciudad de México, CDMX
Horario: Sábados y domingos de 9:00 a 16:00 hrs.
Costo por persona: De $100 a $200 pesos
Instagram: instagram.com/birrieriala
Facebook: .facebook.com/launicabirrieria
TikTok: tiktok.com/@birriaestiloaguascalient
